L’eritrosina è un colorante sintetico resistente alla luce ed al calore, di colore rosso fluorescente.
Viene utilizzato per la colorazione della massa o in superficie.
Si può utilizzare in prosciutto o carne di maiale in genere confezionata sottovuoto ed in certi snack a base di patate fritte, in caramelle, in frutta sciroppata, in sciroppi per bibite, in liquori, in frutta candita ( in particolare modo ciliegie ), nello yogurt alla pesca, in preparati per dolci, in gelati (esclusi quelli al torrone, alla cioccolata, al limone alla panna o alla crema di latte ), nei ghiaccioli.
Negli U.S.A. è stato proibito il suo impiego nelle cere di rivestimento per formaggi, nel chewing gum, nelle caramelle e nei succhi di frutta.
Viene utilizzato in specialità medicinali in sciroppo, compresse, pastiglie varie.